Csepel.hu
Egyik jó hírt követi a másik: legutóbb arról számoltunk be, hogy Kajdácsi Petra cukrász tanuló, a Budapesti Komplex Szakképzési Centrum (BKSZC) Szamos Mátyás Technikum és Szakképző Iskola diákja első helyen végzett az évente megrendezett Illésy Gasztro Kupán. Ugyanezen a versenyen Pethe Napsugár harmadik évfolyamos tanuló a felszolgálók között ért el második helyezést. Az elméleti és gyakorlati feladatokat olyan sikeresen teljesítette, hogy arra maga sem számított, hiszen a pincér szakmának tengernyi trükkje és buktatója van. Felkészítő tanára Sáska Sándor, aki felszolgáló mestervizsgával, szállodai közgazdász diplomával rendelkezik.
A versenyen az ország ötvenhárom iskolájának 370 tanulója vett részt. Sáska Sándor, aki szeptembertől tanít a Szamos iskolában, és korábban más tanítványai is értek el szép sikereket, ezt mondja Pethe Napsugárról: „Látszik rajta, hogy nagyon vág az esze. Biztattam, hogy merjen versenyezni. Nem volt olyan szakmai kérdés, amelyre ne tudta volna a választ.”
Az oktató bejárta a szakmai ranglétrát. Dolgozott belföldön és külföldön, éttermekben és szállodákban, a Hotel Hungáriában éttermi vezető volt. 2015-ben egy barátja felkérésére, egy rövid időre szóló beugróként kezdett el tanítani Zsámbékon, de annyira megtetszett neki az oktatás, hogy pedagógus is lett, miközben különféle rendezvényeken felszolgálóként is tevékeny.
„Megszerettem a diákjaimat. Rengeteg pozitív élményt nyújt, ahogy látom a tanulók fejlődését, a szakma iránti elkötelezettségüket. A Szamos iskolában új tanárnak számítok, jól érzem itt magam. Támogató légkört biztosít a vezetés és tehetségesek a diákok. Hálás köszönet mindenkinek, akik segítették a versenyre való felkészülést” – mondja.
Pethe Napsugár a tanév végén teszi le a pincér-vendégtéri szakember vizsgáját, majd még egy évig folytatja tanulmányait, s úgy vág neki az érettséginek. Utána tovább szakosodna, és bártenderi végzettségre tenne szert. A bártender nem más, mint italkeverő személy, akinek a munkája ennél azért összetettebb, mert elvárás például az is, hogy a vendéggel jól tudjon társalogni, mintha egy rég nem látott baráttal beszélgetne.
„Unokabátyám szintén felszolgáló, ő mesélt korábban erről a munkáról. Megtetszett mindaz, ami a pincér szakmával jár, a vendégekkel pedig jó kapcsolatot tudok kialakítani. A szakma sokféle ismeretet megkövetel, ezekre a versenyen is rákérdeztek” – mondja Napsugár.
Íme, néhány ismeret, amelyet a pincérnek, illetve elegánsabb szóhasználattal a felszolgálónak, tudnia kell. Amikor a vendég betér az étterembe, felveszik vele a szemkontaktust, köszönnek és hellyel kínálják. A bejárati ajtóval szemben ül le a nő, a férfi pedig védelmezőként foglal helyet szemközt vele. A pincérnek magabiztosnak, ugyanakkor közvetlennek, mosolygósnak kell lennie; felkínálja az étlapot, de hagy időt arra, hogy a betérők ételt válasszanak. Ha a helyzet megkívánja, ajánlattal áll elő. Az asztal megterítése nagy precizitást igényel, mert például a vizes- és a borospohár félujjnyira lehet egymástól, a tányér melletti evőeszközök pedig egy centiméterre helyezhetők az asztal szélétől. A felszolgálók egyszerre több tányért is a karjukon visznek, de csakis a bal kezükben, amit külön tanítanak az iskolában, de gyorsan el lehet sajátítani. A vendégeket jobb oldalról kell kiszolgálni: előbb a hölgyeket, utána az urakat, két nő esetén az idősebbé az elsőbbség. Balról csak ritkán tálalnak fel, például savanyúságot, salátát.
Az Illésy Gasztro Kupán három feladatból állt a verseny. Először egy menüsort kellett összeállítani italokból és ételekből, amelyet a diák ismertetett a zsűrinek, közben a témához kapcsolódó kérdéseket intéztek hozzá. Ezt követte egy húsz kérdésből álló teszt megoldása, amelyen az elméleti tudást mérték fel. Végül számítógépen kellett bemutatni egy ötfogásos menüt, amely egy bizonyos ünnephez kapcsolódik. Nem mindegy ugyanis, hogy névnapi, születésnapi, karácsonyi vagy húsvéti az alkalom.
„Napsugárt elkapta a versenyszellem, élvezettel oldotta meg a feladatokat, végig mosolygott, nagyszerű hangulatot teremtett. Összességében kiemelkedően teljesített, fantasztikus eredményt ért el” – dicséri az oktatója.
Napsugár láthatóan megtelt önbizalommal.
„Életemben először indultam el versenyen, s az elején izgultam. De amikor a kérdésekre sorra helyesen válaszoltam, egyre inkább feloldódtam. Nem gondoltam, hogy bármit is elérhetek, de most, hogy második lettem, nagyon megörültem neki. Máris mennék újra versenyezni, jöhetne bármilyen újabb kihívás.”
Csarnai Attila
