Inforadio.hu
Sütés közben rákkeltő anyagok keletkeznek a hús felszínén. Pácolás sörben vagy vörösborban gátolja a rákot okozó vegyületek kialakulását, ezért csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát. Portugál kutatók biztató eredményeit a Journal of Agricultural and Food Chemistry szakfolyóirat közölte. Semmi haszna nincs a kozmetikai gyárak méregtelenítő termékeinek, azokat csupán tudományosan hangzó szövegekkel adják el egy, fiatal tudósok által készített tanulmány szerint.
Rákkutatók már évekkel ezelőtt felhívták a figyelmet arra, hogy a sült hús evése és a gyomor-bél daganatok között összefüggés lehet: aki sok marhahúst fogyaszt és különösen akkor, ha a húst erősen sütve szereti, nagyobb esélye van arra, hogy rosszindulatú betegsége lesz, mint azoknak, akik csak ritkábban esznek bélszint, akkor is csupán alig megpirítva, angolosan.
A magyarázat a heterociklikus aminok megjelenése. Ezek az anyagok, amelyek rákkeltőnek bizonyultak, a húsok felszínén keletkeznek. A húsokban található aminosavak és természetes cukrok alakulnak át sütés hatására ilyen veszélyes anyagokká, különösen akkor, ha a húst igen forró sütőn, erősen megpörkölik.
Korábban már kimutatták, hogy az olívaolaj alapú, citromos és fokhagymás páclé a csirkesült felszínén a rákkeltő vegyületek kifejlődését csaknem 90 százalékkal csökkentette. Isabel Ferreira és portugál munkatársai most azt vizsgálták, hogy az alkoholos pácolás milyen mértékben gátolja a daganatkeltők kialakulását.
A kutatók marhahúst sütöttek, de az azonos vastagságú szeletek közül az egyik vagy sört, vagy vörösbort tartalmazó páclében marinálódott különböző ideig, a másik szelet pedig ilyen előkezelés nélkül került a grillbe. Arra is figyeltek, hogy a sültek megjelenését és zamatát a vizsgálattól független, kóstoló szakemberek a kezelés ismerete nélkül pontozzák.
A munkacsoport kétféle heterociklikus amin mennyiségének mérése során azt találta, hogy mind a vörösboros, mind a sörös pácolás hat órán keresztül a káros vegyületek megjelenését 90 százalékban megakadályozta. A harmadik rákkeltő anyag kifejlődését a sör már négy óra alatt olyan mértékben csökkentette, mint a vörösbor hat órai pácolás végére.
A kutatók úgy gondolják, hogy a sörben és a borban lévő természetes cukrok gátolják a húsban lévő, vízben oldódó molekulák kiáramlását a felszínre, ezért azok a hő hatására nem alakulnak át rákkeltő anyagokká. A hús ízének, zamatának gazdagodása a pácolás eredményeként még külön adomány.
Forrás: Inforadio.hu
Semmit nem érnek a méregtenelítő szerek?
Semmi haszna nincs a kozmetikai gyárak méregtelenítő termékeinek, azokat csupán tudományosan hangzó szövegekkel adják el egy, fiatal tudósok által készített tanulmány szerint. Méregtelenítésnek pedig bőven elég, ha egészségesen étkezünk és eleget alszunk.
Nincs bizonyíték arra, hogy működnek azok a termékek, amelyeket méregtelenítőként reklámoznak. A Sense About Science jótékonysági alapítvány tizenöt terméket vizsgált meg. Akárki is tart az ünnepek alatti fogyasztása hatásaitól, elég, ha egészségesen étkezik és eleget alszik.
A kutatást a Fiatal Tudósok Hangja (Voice of Young Science) nevű hálózat tagjai készítették. A kezdőrúgást az adta meg nekik, hogy egy felvilágosító kampány a trükkös, tudományosan hangzó, de semmit nem jelentő frázisokat igyekezett leleplezni a témában.
A kutatók a vitaminok, samponok, szappanok, méregtelenítő tapaszok és más termékek mögött rejtőző cégeket vizsgálták. Arra jutottak, nincs két olyan vállalat, amely ugyanazt a definíciót használná a méregtelenítésre.
Az esetek többségében a gyártókat és a kereskedőket arra próbálták rávenni, ismerjék el, hogy csupán új, bonyolultabb nevet adtak olyan folyamatoknak, mint például a tisztítás.
A kutatók egyike a Garnier arctisztítóját vizsgálta meg, ami úgy hivatott méregteleníteni az arcunkat, hogy eltávolítja a méreganyagokat. Azalatt viszont, mint kiderült, a koszt, a sminket és a bőrolajat értik a cégnél, amelyeket pedig akármilyen bőrtisztító képes lemosni. A Garnier szóvivője csak annyit válaszolt, hogy minden terméket letesztelnek.
Egy ötnapos méregtelenítő kúra a Bootsnál a szervezet teljes megtisztítását ígéri. Evelyn Harvey, a termék vizsgálója szerint ha a fogyasztók diétázni kezdenek, amint azt a kezelés mellé ajánlják a forgalmazók, akkor nincs is szükség magára a termékre.
A kutatók arra figyelmeztetnek, hogy a legrosszabb esetben számos méregtelenítő szerekkel “dúsított” kúrának veszélyes következményei lehetnek, a legjobb esetben pedig csupán pénzkidobás az igénybevételük.
Bárki, aki a karácsonyi szezon káros hatásaitól akar megszabadulni, jobban teszi, ha már a jól bevált módszerekhez folyamodik: kevés alkoholt iszik, odafigyel az étrendjére és megfelelő mennyiséget alszik – tanácsolják szakértők, akik szerint a bőr, a vesék, a máj és a nyirokrendszer képessé teszik a szervezetet arra, hogy megszabaduljon a méreganyagok zömétől.
“Egyszerű méregteleníteni: csak hagyjuk, hadd használja szervezetünk azt a több ezer éven át kifejlődött rendszerét, amelyet a káros anyagok kiválasztására használ” – mondta Sir Colin Berry, a Londoni Egyetem professzora.
Forrás: Inforadio.hu
